Refrigeraci\u00f3n adecuada, lavado de manos y prevenci\u00f3n de contaminaci\u00f3n cruzada son claves para evitar intoxicaciones alimentarias.<\/p>\n
Ante el aumento del consumo de pescados durante la temporada estival, la Seremi de Salud de Atacama realiz\u00f3 un llamado a la comunidad, pescadores y comerciantes a extremar las medidas de manejo, higiene y conservaci\u00f3n de productos del mar, con el objetivo de prevenir intoxicaciones alimentarias asociadas al consumo de pescados.<\/p>\n
Entre las especies con mayor riesgo se encuentran el bonito o monito, la albacora, la caballa, el jurel y el dorado, pescados ampliamente consumidos en la regi\u00f3n. Estas especies, cuando no son manipuladas ni conservadas adecuadamente desde el momento de su captura, pueden desarrollar escombrotoxinas como la histamina, responsable del denominado envenenamiento por escombroides o escombriosis.<\/p>\n
Sobre ello, la Seremi de Salud de Atacama, J\u00e9ssica Rojas Gahona, se\u00f1al\u00f3 que \u201cla escombriosis corresponde a una intoxicaci\u00f3n alimentaria asociada al consumo de pescados como jurel, caballa, bonito o albacora, cuando estos no han sido mantenidos a temperaturas adecuadas desde su captura. En estas condiciones se genera histamina, una toxina que no se elimina con la cocci\u00f3n y que puede provocar reacciones adversas en las personas\u201d.<\/p>\n
La autoridad sanitaria agreg\u00f3 que \u201ceste riesgo aumenta en periodos de altas temperaturas, como el verano, por lo que es fundamental asegurar una refrigeraci\u00f3n oportuna, reforzar el lavado de manos y evitar la contaminaci\u00f3n cruzada durante la manipulaci\u00f3n de los alimentos, tanto en la venta como en el hogar\u201d.<\/p>\n
Desde la Autoridad Sanitaria se explic\u00f3 que las bacterias responsables de la formaci\u00f3n de histamina se inhiben a temperaturas cercanas a los 0 grados Celsius, por lo que un enfriamiento r\u00e1pido tras la captura constituye una de las medidas m\u00e1s eficaces para prevenir la producci\u00f3n de esta toxina. En este sentido, se recomienda conservar los productos pesqueros a temperaturas inferiores a 5 grados Celsius durante toda la cadena de comercializaci\u00f3n, idealmente bajo los 3 grados.<\/p>\n
Asimismo, se reiter\u00f3 la importancia de mantener adecuadas condiciones sanitarias tanto en embarcaciones como en plantas de proceso y puntos de venta, reforzando pr\u00e1cticas como el lavado frecuente de manos, la limpieza y desinfecci\u00f3n de<\/p>\n
superficies y utensilios, y la prevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n cruzada entre alimentos crudos y cocidos.<\/p>\n
Finalmente, la Seremi de Salud de Atacama inform\u00f3 que continuar\u00e1 desarrollando labores de fiscalizaci\u00f3n en ferias, mercados y locales de expendio de productos del mar, con el fin de verificar el cumplimiento de la normativa sanitaria vigente y resguardar la salud de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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