El cabrito al jugo con trigo remolido, una receta gastron\u00f3mica de tradici\u00f3n y herencia de familias agriculturas de la regi\u00f3n de Atacama, sigue deleitando los paladares de quienes vistan este territorio. Es as\u00ed como el matrimonio de Luis Guajardo y Alejandra Acevedo, agricultora que apoya INDAP en sector La Vega, comuna de Alto del Carmen, nos invitan a saborear este plato t\u00edpico del Norte Chico, destacando con ello la importancia que tiene la cocina como parte del patrimonio regional de su gente.<\/p>\n
Luis y Alejandra forman, junto sus hijos y yerno, el emprendimiento Agroturismo Ra\u00edces, el cual apuesta por recetas con historia e identidad, como el caso de este plato, que pueden saborear los pasajeros que viajan al valle del Huasco, lo que ya se ha transformado en un panorama o punto de encuentro para un fin de semana o vacaciones.<\/p>\n
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\u201cEstamos muy felices de mostrar a la gente este cabrito al jugo con trigo remolido, una herencia de tantas familias ac\u00e1 en la precordillera y cordillera, y que este caso lo prepara Jaime Cort\u00e9s, nuestro yerno\u201d, se\u00f1ala Alejandra, instalada en la gran cocina que posee este emprendimiento familiar.<\/p>\n
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\u201cOcupamos trigo previamente pelado en piedra, al cual le agregamos zanahoria, cebollas y tomate como base, junto a los aderezos que el cocinero desee seg\u00fan su gusto\u201d, cuenta Jaime Cort\u00e9s mientras revuelve el cocimiento. \u201cLa preparaci\u00f3n del trigo es id\u00e9ntica al arroz, es decir, 20 a 25 minutos de cocci\u00f3n\u201d.<\/p>\n
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\u201cLuego, en otra olla, echamos a cocer piernas de cabrito con agua hasta la mitad, agregamos papas, sal y ali\u00f1o surtido, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue, por aproximadamente una hora\u00bb, agrega. \u201cAmbas preparaciones las juntamos y servimos con un pebre u otro aderezo que nos pida la gente que viene a visitarnos\u201d.<\/p>\n
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Sobre el origen de la receta, Jaime comenta \u201cme la hered\u00f3 mi mam\u00e1, quien preparaba trigo molido remojado en la casa. Este plato ha marcado la historia de este valle. Yo ve\u00eda a mis abuelos y familia prepararlo a menudo. Observando primero y ensayando despu\u00e9s, pude dar con el sabor y el tiempo de cocina para el trigo y la carne de cabro\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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