{"id":50917,"date":"2022-02-25T09:38:23","date_gmt":"2022-02-25T12:38:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.radioamigavallenar.cl\/?p=50917"},"modified":"2022-02-25T09:38:23","modified_gmt":"2022-02-25T12:38:23","slug":"hay-escasez-de-carne-en-chile-gremios-apuntan-a-la-importacion-retiros-de-afp-y-a-china","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radioamigavallenar.cl\/?p=50917","title":{"rendered":"Hay escasez de carne en Chile: gremios apuntan a la importaci\u00f3n, retiros de AFP y a China"},"content":{"rendered":"

Una mezcla de factores internos y externos han incidido a la vez y han provocado, seg\u00fan advierten empresas y gremios del rubro carnicero,\u00a0una escasez de cortes en el mercado.<\/strong><\/p>\n

Esto se explica por tres grandes motivos: un desbalance en el mercado entre la importaci\u00f3n y la exportaci\u00f3n; un mayor nivel de consumo de carne propiciado por la gran cantidad de dinero circulante tras los retiros de ahorros previsionales y el IFE; y los nuevos enfoques que han tenido que desarrollar los ganaderos nacionales<\/strong>.<\/p>\n

La Unidad de Investigaci\u00f3n de Radio B\u00edo B\u00edo convers\u00f3 con tres actores del rubro de las carnicer\u00edas y con gremios productores y exportadores de bovinos, los que dieron detalles del estado del mercado actual y la injerencia en este de China y de los nuevos gustos del consumidor chileno.<\/p>\n

\u201cEST\u00c1N MATANDO LA INDUSTRIA NACIONAL\u201d<\/h2>\n

Lo primero a tener en cuenta es que\u00a0la gran cantidad de la carne que consumimos en Chile no es nacional<\/strong>. Dice categor\u00eda V, pero es de origen extranjero.<\/p>\n

Y es que los bajos costos de internar carne desde el exterior ha hecho que hace algunos a\u00f1os las parrillas, sartenes y hornos de los chilenos sean usados para preparar carne brasile\u00f1a, argentina y, con amplia ventaja, paraguaya.<\/p>\n

De hecho,\u00a0pr\u00e1cticamente un 40% de la carne de bovino importada a Chile es de origen paraguayo<\/strong>: de los $1.680 millones de d\u00f3lares que se internaron en el 2021 seg\u00fan cifras de aduanas, $702 millones vinieron del pa\u00eds del Chaco.<\/p>\n

Es por esto que, si hay alg\u00fan problema en la cadena log\u00edstica de comercio internacional, esto se refleja inmediatamente en el stock en las tiendas a lo largo del pa\u00eds.<\/p>\n

El\u00a0gerente general de la Asociaci\u00f3n Gremial de Plantas Faenadoras Frigor\u00edficas de Carnes de Chile (Faenacar), Rafael Lecaros<\/strong>, ha estado en pie de guerra durante casi 20 a\u00f1os tratando de que la industria nacional ganadera recupere terreno. Componen la gremial 14 empresas. Seg\u00fan Lecaros,\u00a0representan al 90% de los exportadores de carne, y el 60% de la faena nacional<\/strong>.<\/p>\n

Lecaros reconoce que existen varios factores que pueden explicar la escasez de carne en el mercado.\u00a0Uno de estos es la falta de incentivo a la producci\u00f3n nacional.<\/strong>\u00a0Desde mediados de los a\u00f1os 1990, el comercio se replet\u00f3 de cortes importados.\u00a0Esto ha llevado a la merma de la crianza de ganado en el pa\u00eds<\/strong>.<\/p>\n

\u201cLa masa ganadera ha bajado entre un 30% y un 40% entre censos ganaderos. Esta va disminuyendo y reemplaz\u00e1ndose con importaciones. Hoy, el 70% de la carne que consumimos es importada\u201d, enuncia<\/strong>.<\/p>\n

Por ende, explica, hay pocos empresarios \u201cincentivados a tener ganado en pie (en crianza, pastando) por las importaciones que llegan muy baratas, sin ning\u00fan contrapeso, pr\u00e1cticamente con internaci\u00f3n a tarifa cero.\u00a0Eso ha ido matando la ganader\u00eda<\/strong>\u00a0y el chileno, como est\u00e1 consumiendo mucho m\u00e1s, finalmente la ganader\u00eda nacional no da abasto para abastecerlos\u201d.<\/p>\n

Miguel Barahona es uno de los due\u00f1os de la carnicer\u00eda Los Plomos, que tiene dos sucursales en el sector oriente de Santiago. Consultado, confirma que existe una escasez de carne, principalmente debido a la baja producci\u00f3n en Chile.<\/p>\n

\u201cLo convers\u00e9 con mi proveedor y hay varias razones.\u00a0Hay escasez de vaquillas, ya que se est\u00e1n exportando a China.<\/strong>\u00a0Tambi\u00e9n hay problemas de agua en el sur, lo que provoca falta de forraje, de alimento para el ganado. Tambi\u00e9n ha disminuido la producci\u00f3n de ganado. Mucha gente ha convertido los campos desde la cr\u00eda de ganado hacia lo que es el cultivo. Me hablaba del cultivo de cerezas, porque lo exportan y le sacan m\u00e1s rentabilidad\u201d, plantea.<\/p>\n

FALTA DE STOCK<\/h2>\n

Nicol\u00e1s Rodr\u00edguez es administrador de la carnicer\u00eda La Reinita, en la comuna de Huechuraba. Y confirma que si bien \u201cnunca nos quedamos sin nada\u201d, le ha costado conseguir carne.\u00a0\u201cEst\u00e1 escasa\u201d, dice. \u201cY si la consigo, es m\u00e1s cara\u201d<\/strong>.<\/p>\n

Una de las razones de esto, apunta, es la pandemia. A ra\u00edz de la falta de personal \u201cno est\u00e1 llegando tanta carne de afuera. Y al haber poca carne importada, los productores nacionales se aprovechan. O si no la mandan para fuera, la exportan\u201d.<\/p>\n

En La Reinita, asume, la gran cantidad de carne que venden es paraguaya, por su relaci\u00f3n costo calidad: la trae a buen precio y tiene atributos positivos. Otra carne que tiene mucha salida es la brasile\u00f1a, por su bajo costo.<\/p>\n

Basti\u00e1n Chand\u00eda es administrador e hijo del due\u00f1o de la carnicer\u00eda Balmaceda, en Renca. Tambi\u00e9n manifiesta que han tenido escasez de carne, m\u00e1s que nada relacionada a la importaci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cAhora con el paro de camiones hubo proveedores que se les ech\u00f3 a perder las carnes. Tambi\u00e9n hemos tenido problemas al traer algunos cortes. Hemos tenido que hacer pedidos m\u00e1s grandes o con m\u00e1s anticipaci\u00f3n, porque las carnes al vac\u00edo duran tres o cuatro meses\u201d, expone.<\/p>\n

Eso s\u00ed, Chand\u00eda hace notar un detalle: la carne importada, adem\u00e1s de tener un buen precio,\u00a0no trae hueso<\/strong>. Esto es un gran tema para los carniceros, ya que si compran un animal entero para despostar, \u201ca la vara\u201d, literalmente no saben qu\u00e9 hacer despu\u00e9s con los huesos.<\/p>\n

\u201cNosotros tenemos que botar los huesos porque la gente no se los lleva. Los \u201ccortes cazuela\u201d, que en su mayor\u00eda traen hueso, tenemos que bajarlos porque no se venden tanto como un lomo vetado, que se vende bastante. El hueso es un problema.\u00a0Por eso las carnicer\u00edas dejan de comprar un poco de carne nacional, porque el hueso igual es un problema\u201d<\/strong>, pormenoriza.<\/p>\n

Barahona, de Los Plomos, secunda esta idea: \u201cCuando llega la carne al vac\u00edo te sacas un problema de encima cuando trabajas con los novillos, que es el tema de los huesos. Cuando compras un novillo tu compras el animal entero. Eso provoca que tengas que meter clientes para poder comercializar los huesos del novillo. Hay frigor\u00edficos chilenos que trabajan de esa forma, sin hueso, pero tambi\u00e9n pasa que no tienen tanta oferta. Y muchas veces los productores tienen sus propias tiendas, y lo sacan para su tienda mas que a los clientes\u201d.<\/p>\n

CHINA ES LA SALVACI\u00d3N<\/h2>\n

Seg\u00fan cifras de Aduanas, el pa\u00eds predilecto de destino de las exportaciones de carne de bovino chilena es, por lejos, y sin ninguna competencia, China. Le siguen lejos Canad\u00e1 y Jap\u00f3n.<\/p>\n

De hecho, las exportaciones de carne aumentaron desde los US$21.150.730 el 2012 a US$99.287.601 el a\u00f1o 2020. De estas, el mismo 2020 a China se exportaron US$79.040.525 en carne, n\u00famero que aument\u00f3 desde 2019, cuando se exportaron US$62.259.833 a la potencia oriental<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfPero, c\u00f3mo lleg\u00f3 Chile a exportar tanta carne a oriente? \u201cMuy simple\u201d, dice Lecaros. \u201cDebido a la peste porcina africana, muri\u00f3 el 50% de la producci\u00f3n de carne de cerdo en China. Entonces, ellos empezaron a buscar c\u00f3mo reemplazar el cerdo, tanto con cerdo o vacuno\u201d.<\/p>\n

Por eso, apareci\u00f3 China y la exportaci\u00f3n creci\u00f3 el doble<\/strong>: pasaron de exportar el 5% de la producci\u00f3n al 9,5%. Esto no hab\u00eda pasado antes, ya que Chile siempre tuvo problemas para encontrar un socio importador de carne. Pero China tuvo algo que nunca encontr\u00f3 antes nuestro pa\u00eds:\u00a0un mercado que importara el animal completo, no cortes espec\u00edficos.<\/strong><\/p>\n

\u201cPara exportar, tienes que venderle a cada mercado lo que se valora m\u00e1s. Lo tratamos de hacer con M\u00e9xico: ped\u00edan tres cortes: arrachera (porci\u00f3n de tapabarriga) y dos m\u00e1s, y nosotros quer\u00edamos vender el animal completo. Muri\u00f3 M\u00e9xico. Tambi\u00e9n la Uni\u00f3n Europea en un momento dado, hace unos 8 a\u00f1os atr\u00e1s, fue nuestro mercado tradicional. y tambi\u00e9n desapareci\u00f3.\u00a0Pero China es un monstruo: se lo lleva todo, el animal completo: la pezu\u00f1a, los tendones, todo el animal despostado. Eso incentiva el exportar\u201d<\/strong>, observa.<\/p>\n

No obstante, asume que esto ser\u00e1 temporal, \u201ca medida que ellos recuperen su producci\u00f3n porcina. De hecho el mercado de cerdo que fue de alto crecimiento ya se estanc\u00f3, porque China recuper\u00f3 gran parte de su producci\u00f3n\u201d.<\/p>\n

Entre Puc\u00f3n y Villarrica se ubica la agr\u00edcola La Cascada. Son eminentemente productores de Wagyu. Esteban Plaza, su gerente comercial, ratifica que en un per\u00edodo de dos a\u00f1os pasaron de exportar el 70% de su producci\u00f3n de 1.000 cabezas de ganado a pr\u00e1cticamente su totalidad, un 99%. \u201cAntes era 80% Europa y 20% China. Hoy es lo contrario\u201d, asiente.<\/p>\n

UN ASADO CON EL \u201c10%\u201d<\/h2>\n

La poblaci\u00f3n chilena est\u00e1 consumiendo m\u00e1s carne. Esto lo ejemplifica Lecaros en n\u00fameros: aunque sus exportaciones bajaron 13 millones de d\u00f3lares,\u00a0la importaci\u00f3n subi\u00f3 US$600 millones<\/strong>.<\/p>\n

\u201cCuando t\u00fa sientes esa sensaci\u00f3n de escasez, es porque el mercado siempre va pillado. Se ha visto en las cifras de consumo a ra\u00edz de los bonos, IFE, etc\u00e9tera. Hay m\u00e1s plata, m\u00e1s circulante. Y hemos visto, por el auge de las carnicer\u00edas en este a\u00f1o y medio, que\u00a0el que se com\u00eda un asado al mes, ahora se come dos<\/strong>. Las carnicer\u00edas tuvieron un auge y subieron al doble su venta\u201d, expone.<\/p>\n

Rodr\u00edguez, de La Reinita, secunda esta idea:\u00a0\u201cCon el primer 10% fue notorio. La gente se puso a comer asado, se vio mucho. Se not\u00f3 m\u00e1s porque hab\u00eda mucha plata<\/strong>. Tambi\u00e9n nos pasa a fin de mes y en las quincenas, ah\u00ed se vende m\u00e1s\u201d.<\/p>\n

Algo similar dice Chand\u00eda: \u201cEn diciembre se vendi\u00f3 mucha carne y los precios estaban mucho m\u00e1s caros que ahora. Ese mes fue complicado, porque el precio estaba elevado de las carnes al vac\u00edo y el pollo. Y a pesar de eso, se vendi\u00f3 mucho\u201d.<\/p>\n

\u201cSi hay un poco m\u00e1s de lucas y adem\u00e1s has estado encerrado, \u00bfqu\u00e9 hace el chileno? Nos comemos un asadito, poh. Por eso el consumo ha subido mucho\u201d, engloba Lecaros.<\/p>\n

Con todo, el criador de ganado mantiene la fe y el optimismo. \u201cIgual estamos contentos, porque el precio alto va a incentivar a los ganaderos a producir m\u00e1s. Durante 20 a\u00f1os no ten\u00edamos c\u00f3mo defendernos de la carne importada, porque \u00e9sta fijaba el precio en el mercado, sin importar si era brasile\u00f1a o m\u00e1s mala. Ha sido duro\u201d.<\/p>\n

INVESTIGACION: BIO BIO.CL<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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