{"id":20751,"date":"2020-02-07T09:23:05","date_gmt":"2020-02-07T12:23:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.radioamigavallenar.cl\/?p=20751"},"modified":"2020-02-07T09:23:06","modified_gmt":"2020-02-07T12:23:06","slug":"expertos-dan-consejos-para-evitar-contagios-tras-peak-de-brotes-de-salmonella-en-la-rm","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radioamigavallenar.cl\/?p=20751","title":{"rendered":"Expertos dan consejos para evitar contagios tras peak de brotes de salmonella en la RM"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Seg\u00fan report\u00f3 la Seremi de Salud Metropolitana,\u00a0<\/strong>en un 29,4% aumentaron los casos de salmonella en Santiago durante 2019,\u00a0alcanzando la cifra m\u00e1s alta de los \u00faltimos cinco a\u00f1os. El 43,8% de los brotes est\u00e1n asociados al consumo de mayonesa casera preparada en el hogar.<\/p>\n\n\n\n

Del total de casos (1.740) ocurridos en 2019 el 76% termin\u00f3 hospitalizado.<\/p>\n\n\n\n

Durante las dos primeras semanas de enero, se han reportado 13 brotes por intoxicaciones alimentarias, siendo el 30,8% de ellas por consumo de huevos crudos, dejando 20 personas enfermas.<\/p>\n\n\n\n

En este escenario, en conversaci\u00f3n con Expresso B\u00edo B\u00edo, la doctora Marcela Garrido de la Cl\u00ednica Universidad de Los Andes recalc\u00f3 la importancia de comer alimentos cocidos, y que \u201chay preparaciones que tambi\u00e9n exigen respetar cadenas de fr\u00edo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Especific\u00f3 que lo m\u00e1s frecuente es que la contaminaci\u00f3n est\u00e9 dentro de la mayonesa \u201cque no est\u00e1 pasteurizada, que no usa huevos pasteurizados\u201d, u otros productos que usan huevos no pasteurizados, por lo que \u201cestamos comiendo huevo crudo sin verlo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Una vez infectado, indic\u00f3, \u201clo m\u00e1s frecuente es que uno no tenga muchos s\u00edntomas, pero cuando uno ya consulta la urgencia es porque uno ya tiene s\u00edntomas floridos como diarrea, que es lo m\u00e1s frecuente, v\u00f3mito, dolor abdominal, fiebre, y a veces tambi\u00e9n presenta deposiciones que tienen caracter\u00edsticas sanguinolentas o mucosas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Edades vulnerables<\/h2>\n\n\n\n

La enfermedad, explic\u00f3, afecta por igual a todas las edades, pero los segmentos m\u00e1s vulnerables son los adultos mayores y los ni\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a las gallinas felices, descart\u00f3 que sus huevos tuvieran m\u00e1s riesgo que otros, explicando que \u201ccuando uno lava el huevo, cuando uno lo manipula, hace que la c\u00e1scara deje de proteger al huevo mismo y que la c\u00e1scara que pudo haber estado en la superficie pueda entrar al huevo y nosotros podamos ingerirla por esa v\u00eda\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLo que pasa tambi\u00e9n es que la salmonella est\u00e1 dentro del huevo, y pas\u00f3 porque la gallina que lo puso estaba contaminada\u201d, sostuvo. \u201cUno deber\u00eda comer el huevo cocido, lo que significa que se cocina el huevo hasta que la clara y la yema est\u00e9n firmes. Las dos partes, como huevo duro, o como huevo revuelto\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Indic\u00f3 que \u201cno debemos comer huevos a la copa, y las otras preparaciones como merengues y otras cosas que usan huevo crudo tambi\u00e9n las podemos consumir siempre que vengan con huevos pasteurizados\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Recomendaciones:<\/h2>\n\n\n\n

Desde la Seremi y el Duoc UC explicaron que la salmonella es una bacteria que\u00a0tiene predilecci\u00f3n por la yema del huevo, por lo que los platos hechos con huevos deben cocinarse a una temperatura interna de 71\u00b0C o m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

En esta l\u00ednea, dieron una serie de recomendaciones, que incluyen comer o refrigerar r\u00e1pidamente los huevos y los alimentos que contengan huevos despu\u00e9s de cocinarlos.<\/p>\n\n\n\n

No mantener los huevos, o los alimentos hechos con huevos, a una temperatura ambiente por m\u00e1s de 2 horas, o 1 hora si la temperatura es m\u00e1s alta de lo habitual.<\/p>\n\n\n\n

En la preparaci\u00f3n de alimentos no hay que usar huevos que est\u00e9n da\u00f1ados o quebrados y en caso de consumir alimentos que contengan huevos crudos o poco cocidos, como mayonesa casera, aderezos para ensaladas tipo c\u00e9sar y el postre tiramis\u00fa, por mencionar algunos, debe asegurarse que est\u00e9n hechos solo con huevos pasteurizados o buscar alternativas al uso del huevo crudo, como por ejemplo en vez de mayonesa, preparar lactonesa.<\/p>\n\n\n\n

Los s\u00edntomas de la enfermedad comienzan a manifestarse entre 6 y 72 horas despu\u00e9s de la ingesta de la bacteria, y la enfermedad dura entre 2 y 7 d\u00edas. Los principales s\u00edntomas son diarrea, v\u00f3mitos, fiebre y c\u00f3licos abdominales, pudiendo en los casos m\u00e1s graves, ocasionar sepsis y falla renal.<\/p>\n\n\n\n

Cuidar la hidrataci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

La Dra. Mar\u00eda Luz Endeiza, infect\u00f3loga de Cl\u00ednica Universidad de los Andes, explic\u00f3 que \u201ccuando se detecta esta enfermedad, es muy importante controlar, fundamentalmente, la deshidrataci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUna menor producci\u00f3n de orina, sequedad en la boca y la lengua son algunas se\u00f1ales de que existe ese cuadro. Tomar agua constantemente tambi\u00e9n es primordial para evitar posibles da\u00f1os renales\u201d, detall\u00f3, agregando que es importante \u201cguardar por separado la carne roja, el pescado y el pollo. Al cocinar, tambi\u00e9n es importante evitar la contaminaci\u00f3n cruzada, para eso se deben usar distintas tablas de cocina. Por ejemplo, en una de ellas se debe cortar la carne, y en la otra, las frutas o verduras\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Coincidi\u00f3 en que el cuadro cl\u00ednico dura, aproximadamente, una semana, y que el tratamiento consiste en mantener una dieta liviana, ingerir mucho l\u00edquido para estar hidratado y tener reposo. \u201cEn casos m\u00e1s complejos es necesario usar antibi\u00f3ticos\u201d, explic\u00f3 la Dra. Endeiza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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