{"id":12263,"date":"2018-11-23T09:48:17","date_gmt":"2018-11-23T12:48:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.radioamigavallenar.cl\/?p=12263"},"modified":"2018-11-23T09:48:17","modified_gmt":"2018-11-23T12:48:17","slug":"cridesat-uda-realizo-estudio-sobre-conservacion-de-mermeladas-elaboradas-por-agricultores-familiares-de-atacama","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radioamigavallenar.cl\/?p=12263","title":{"rendered":"CRIDESAT-UDA realiz\u00f3 estudio sobre conservaci\u00f3n de mermeladas elaboradas por agricultores familiares de Atacama"},"content":{"rendered":"

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Como prometedores calificaron los expertos del Centro Regional de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Sustentable, CRIDESAT, de la Universidad de Atacama, los resultados de la primera experiencia prospectiva de ensayos de conservaci\u00f3n de mermeladas elaboradas por peque\u00f1os productores apoyados por el Instituto de Desarrollo Agropecuario, INDAP.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n se realiz\u00f3 a partir de la evaluaci\u00f3n de tagatosa, sustancia o elemento que reemplaza a los edulcorantes y que ayuda a prolongar la vida \u00fatil de las mermeladas, producidas por agricultores familiares de Atacama, permitiendo su consumo por una poblaci\u00f3n que requiere cuidados especiales, tales como pacientes diab\u00e9ticos.<\/p>\n

\u201cEl an\u00e1lisis se realiz\u00f3 gracias a un convenio de colaboraci\u00f3n que existe entre la Direcci\u00f3n Regional de INDAP y el CRIDESAT de la Universidad de Atacama, y tuvo por objetivo sentar las bases de estudios de perecibilidad, evaluando, por una parte, el efecto de nuevos aditivos sustitutivos del az\u00facar en la durabilidad de productos, y por otra, la inocuidad microbiol\u00f3gica del producto\u201d, se\u00f1al\u00f3 el Dr. R\u00f3mulo Oses Pedraza, bi\u00f3logo y experto en biorrecursos microbianos del Centro Regional de Investigaci\u00f3n y Desarrollo Sustentable, CRIDESAT, de la Universidad de Atacama.<\/p>\n

Para Viviana Rojas Alegr\u00eda, ingeniera en alimentos y profesional de la Direcci\u00f3n Regional de INDAP, \u201cEn buenahora, acercar la academia es fundamental para mejorar los productos de las personas de la AFC, aqu\u00ed logramos no solo una agregaci\u00f3n de valor con una componente de innovaci\u00f3n, sino tambi\u00e9n la obtenci\u00f3n de un alimento \u00abseguro\u00bb. Atacama debiera desafiarse y contar con un centro de pilotaje de alimentos, dado que la regi\u00f3n cuenta con una gran cantidad de materias primas agr\u00edcola y pecuaria de calidad, a las que necesitamos agregarles valor y diversificar\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n

EXPERIENCIA PROSPECTIVA<\/b><\/p>\n

Las muestras de mermeladas corresponden a distintas mezclas de frutas de la regi\u00f3n de Atacama, con presencia de aditivos reemplazantes de az\u00facar como la tagatosa, elaboradas por peque\u00f1os productores del\u00a0Valle de Copiap\u00f3<\/p>\n

Los ensayos se desarrollaron en la Unidad de Microbiolog\u00eda Ambiental y Biotecnolog\u00eda del Centro de Investigaci\u00f3n de la UDA, durante los meses de agosto y septiembre del presente a\u00f1o, los cuales determinaron que el recuento en aerobios mes\u00f3filos, mohos y levaduras en los envases sometidos a los ensayos, existe un crecimiento en niveles menores a 1,0 x 101 unidades formadoras de colonias por gramo de muestra, es decir, la vida \u00fatil, sin abrir el envase, podr\u00eda llegar hasta un a\u00f1o, lo cual -seg\u00fan el informe- incentivar\u00e1 a los especialistas a seguir buscando oportunidades para realizar una validaci\u00f3n cient\u00edfica tecnol\u00f3gica sobre el efecto de aditivos y tratamientos que prolonguen la conservaci\u00f3n e inocuidad de alimentos en conservas para la agricultura familiar.<\/p>\n

Cabe destacar que abordar la calidad microbiol\u00f3gica de los productos alimentarios hace referencia a dos aspectos fundamentales: la calidad higi\u00e9nico-sanitaria y la calidad comercial. Seg\u00fan lo indicado por el Dr. Oses Pedraza, \u201cla primera tiene una gran importancia debido a que su ausencia conlleva un considerable riesgo para la salud del consumidor, ya que tanto el agua como los alimentos pueden ser veh\u00edculos de microorganismos pat\u00f3genos. Respecto a la segunda, cabe se\u00f1alar que hay microorganismos que aunque carezcan de significado sanitario, pueden ser causa de la alteraci\u00f3n de un alimento, modificando el color, aroma, sabor, consistencia o aspecto\u201d, se\u00f1al\u00f3.\u00a0<\/span><\/p>\n

Finalmente, el experto explic\u00f3 que \u201ces necesaria una plataforma de an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos, dise\u00f1ada y orientada a este tipo de segmento productivo, permiti\u00e9ndole a los peque\u00f1os agricultores innovar y acceder a nuevos mercados\u201d, concluy\u00f3 el Dr. Oses.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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