{"id":111407,"date":"2026-10-31T00:00:02","date_gmt":"2026-10-31T03:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.radioamigavallenar.cl\/?p=111407"},"modified":"2026-10-30T19:31:26","modified_gmt":"2026-10-30T22:31:26","slug":"la-ong-detras-del-boicot-de-chefs-michelin-al-salmon-de-cultivo-y-la-contraofensiva-de-la-industria-defendamos-su-imagen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radioamigavallenar.cl\/?p=111407","title":{"rendered":"La ONG detr\u00e1s del boicot de chefs Michelin al salm\u00f3n de cultivo y la contraofensiva de la industria: \u00abDefendamos su imagen\u00bb"},"content":{"rendered":"

M\u00e1s de 120 chefs, cuyos restaurantes suman m\u00e1s de 90 estrellas Michelin, se comprometieron a sacar el salm\u00f3n de cultivo de sus cartas. Detr\u00e1s de esa iniciativa, bautizada \u00abOff the Table\u00bb<\/strong>, est\u00e1 WildFish, una ONG brit\u00e1nica poco conocida en Chile que naci\u00f3 en 1903 de la mano de pescadores deportivos.<\/p>\n

El llamado ya gana eco en la prensa internacional y la industria chilena prepara su respuesta. As\u00ed lo dej\u00f3 ver el gerente general de Camanchaca, Ricardo Garc\u00eda Holtz<\/strong>, en un mensaje publicado este jueves en LinkedIn bajo el t\u00edtulo \u00abDefendamos la imagen del salm\u00f3n\u00bb<\/strong>, donde denuncia una campa\u00f1a \u00abconcertada y malintencionada\u00bb contra el producto.<\/p>\n

Garc\u00eda, quien tambi\u00e9n preside el Chilean Salmon Marketing Council (CSMC), la entidad que promueve el pescado chileno en Estados Unidos, inst\u00f3 al sector a contar mejor su historia y a responder \u00aben base a datos, evidencia y argumentos t\u00e9cnicos\u00bb.<\/strong><\/p>\n

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Una ONG centenaria con ra\u00edces en la pesca deportiva<\/strong><\/p>\n

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WildFish surgi\u00f3 como Salmon & Trout Association, una agrupaci\u00f3n que uni\u00f3 a pescadores deportivos y cient\u00edficos para combatir la contaminaci\u00f3n industrial de las aguas, y que con los a\u00f1os lleg\u00f3 a regir la pesca de salm\u00f3n y trucha en el Reino Unido. En 2008 se transform\u00f3 en organizaci\u00f3n ben\u00e9fica <\/strong>y en 2022 adopt\u00f3 su nombre actual.<\/p>\n

Aunque se la ha descrito como escocesa, est\u00e1 inscrita en los registros de beneficencia de Inglaterra, Gales y Escocia, y su casilla postal est\u00e1 en Salisbury, al sur del territorio ingl\u00e9s. Donde s\u00ed concentra sus gestiones es en las costas escocesas, cuyas granjas de salm\u00f3n en jaulas abiertas busca cerrar.<\/p>\n

Su directorio lo encabeza el abogado King’s Counsel, Robert Walton,<\/strong> y entre sus vicepresidentes aparecen el exjefe de equipo de F\u00f3rmula 1 Ross Brawn <\/strong>y el exvocalista de The Undertones Feargal Sharkey<\/strong>.<\/p>\n

Junto a Walton, en la mesa directiva se sienta Sir Philip Studd,<\/strong> un arist\u00f3crata que en enero de 2025 hered\u00f3 el t\u00edtulo nobiliario de baronet que su bisabuelo, el ex lord mayor de la City de Londres Kynaston Studd, recibi\u00f3 en 1929. Se sum\u00f3 a la ONG en febrero de 2022 y meses despu\u00e9s se lanz\u00f3 en paraca\u00eddas desde unos 4.500 metros para recaudar fondos, porque \u00abno podemos hacer lo suficiente para proteger a nuestros peces silvestres\u00bb<\/strong>, seg\u00fan escribi\u00f3.<\/p>\n

La nobleza tambi\u00e9n tiene un lugar en su vicepresidencia honoraria, que integra el duque de Northumberland, Ralph Percy.<\/strong> En 2003, a\u00f1o del centenario de la entonces Salmon & Trout Association, asumi\u00f3 su presidencia. Seg\u00fan la entidad, el noble posee aguas de salm\u00f3n, trucha marina y trucha marr\u00f3n en sus propiedades del norte de Inglaterra.<\/p>\n

Ese cargo lo dej\u00f3 el entonces pr\u00edncipe Carlos, quien ese mismo a\u00f1o pas\u00f3 a ser patrono de la asociaci\u00f3n en reemplazo de su abuela, la reina madre, de quien aprendi\u00f3 a pescar salm\u00f3n y trucha con mosca.<\/p>\n

No est\u00e1 claro si el hoy rey Carlos III mantiene ese rol<\/strong>. En mayo de 2024, tras revisar m\u00e1s de mil organizaciones, el Palacio de Buckingham anunci\u00f3 que el monarca y otros miembros de la familia real dejar\u00edan de patrocinar a casi 200 de ellas, sin publicar la lista completa. El registro de la Casa Real a\u00fan lo muestra como patrono de WildFish, aunque la ONG no lo menciona en su sitio web.<\/p>\n

En el Reino Unido, la industria ha puesto la lupa sobre el origen de sus fondos. El 4 de octubre, el gerente general de Salmon Scotland, Tavish Scott,<\/strong> denunci\u00f3 en el diario The Scotsman la llegada de \u00abdinero opaco\u00bb desde el extranjero para financiar campa\u00f1as contra las salmoneras escocesas.<\/p>\n

De acuerdo con ese gremio, WildFish, que el peri\u00f3dico describe como una organizaci\u00f3n \u00abcon ra\u00edces en la comunidad de pesca deportiva\u00bb, recibi\u00f3 \u00a3845.000 (US$1,1 millones) en dos grandes aportes vinculados a su cruzada contra la salmonicultura. Aparte, obtuvo US$12.000 de Global Salmon Farming Resistance, una red que opera en Argentina como la ONG Por el Mar.<\/p>\n

Su director ejecutivo, Nick Measham<\/strong>, sali\u00f3 al paso y asegur\u00f3 que la ONG cumple con los reguladores brit\u00e1nicos, que se financia gracias a fundaciones y donantes particulares, al igual que otras organizaciones ben\u00e9ficas, y que publica cuentas auditadas.<\/p>\n

Las cifras m\u00e1s recientes muestran que la entidad, que se define como una \u00aborganizaci\u00f3n ben\u00e9fica peque\u00f1a\u00bb, creci\u00f3 con fuerza. Seg\u00fan su \u00faltimo informe, citado por el medio especializado Salmon Business, en 2025 sus ingresos llegaron a \u00a31,61 millones (US$2,2 millones), un alza de 82% frente a 2024<\/strong>, y destin\u00f3 \u00a3300.387 (US$402.209) a su trabajo contra la salmonicultura.<\/p>\n

Ese documento identifica como aportantes a las fundaciones brit\u00e1nicas Esm\u00e9e Fairbairn, AIM y Waterloo, al fondo de inversi\u00f3n Marshall Wace y a la marca de ropa outdoor Patagonia, aunque no detalla cu\u00e1nto entreg\u00f3 cada uno. Esta \u00faltima apoya a WildFish desde hace a\u00f1os mediante su compromiso de donar el 1% de sus ventas a causas ambientales.<\/p>\n

En su estrategia a cinco a\u00f1os, la ONG plantea que \u00abOff the Table\u00bb busca reducir la demanda de salm\u00f3n de cultivo e \u00abintensificar la presi\u00f3n econ\u00f3mica\u00bb sobre los productores. A la campa\u00f1a adhieren, adem\u00e1s, cuatro agrupaciones chilenas, entre ellas Defendamos Chilo\u00e9 y Slow Food Chile.<\/p>\n

En su columna, Garc\u00eda, de Camanchaca, carg\u00f3 contra los firmantes de la carta, quienes a su juicio \u00abatienden solo a gente rica que puede pagar platos de pescados salvajes\u00bb<\/strong> de m\u00e1s de US$200 en Estados Unidos. Esos cocineros, sostuvo, ser\u00edan indiferentes a que la clase media estadounidense acceda al salm\u00f3n chileno \u00aba precios asequibles\u00bb durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n

Para contrarrestar la ofensiva, propuso un camino. \u00abBusquemos a miles de chefs que s\u00ed usan salm\u00f3n de cultivo y promocionan sus beneficios\u00bb<\/strong>, escribi\u00f3. Como ejemplo, cit\u00f3 el trabajo del CSMC con la fundaci\u00f3n del chef franc\u00e9s Jacques P\u00e9pin, cuya serie nacional de cenas patrocina y abastece con producto chileno, un apoyo que la propia fundaci\u00f3n ha agradecido en sus redes sociales.<\/p>\n

El ejecutivo tambi\u00e9n sali\u00f3 al paso de las dudas sobre el color del pescado criado en jaulas, que la carta de los chefs califica de \u00absint\u00e9tico\u00bb y que unos afiches en Londres buscaron instalar. Seg\u00fan explic\u00f3, ese tono rosado proviene de la astaxantina, un pigmento natural presente en el krill, los camarones y otros crust\u00e1ceos<\/strong> de los que se alimenta el salm\u00f3n salvaje.<\/p>\n

En las granjas, detall\u00f3, el compuesto se incorpora a la dieta de los peces, una explicaci\u00f3n cient\u00edfica que, a su juicio, esas campa\u00f1as esconden. Lejos de ser un problema, destac\u00f3 que es un potente antioxidante y que \u00abmucha gente la compra en las farmacias a un elevado precio\u00bb.<\/p>\n

Con todo, Garc\u00eda no esquiv\u00f3 las tareas pendientes de la industria en Chile, como reducir el uso de antibi\u00f3ticos, enfrentar los piojos de mar y las floraciones de algas nocivas, y eliminar la basura de las playas. Pero marc\u00f3 una diferencia entre \u00abexigir mejoras a una industria\u00bb y \u00abla b\u00fasqueda de su destrucci\u00f3n haciendo caricaturas para desacreditarla\u00bb.<\/strong><\/p>\n

En la misma l\u00ednea, SalmonChile sostuvo a Emol que existen \u00abm\u00faltiples campa\u00f1as financiadas por terceros, muchas de ellas de manera an\u00f3nima\u00bb<\/strong>, contra la acuicultura y el salm\u00f3n de cultivo de distintos pa\u00edses.<\/p>\n

El gremio sac\u00f3 a relucir su alianza con Les Toques Blanches, la agrupaci\u00f3n Puc\u00f3n Chef, Inacap y Santo Tom\u00e1s, que entrega becas a j\u00f3venes de liceos t\u00e9cnicos de Los Lagos y Ays\u00e9n, adem\u00e1s de la Semana del Salm\u00f3n en Puerto Montt, que convoc\u00f3 a m\u00e1s de 25.000 asistentes.<\/p>\n

El Consejo del Salm\u00f3n, por su parte, destac\u00f3 su acercamiento al mundo gastron\u00f3mico, con una actividad junto a chefs y estudiantes en Francia en 2025 y otra en Chile con el Instituto de Nutrici\u00f3n y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (INTA) y la Asociaci\u00f3n Chilena de Gastronom\u00eda (Achiga). \u00abEstas acciones forman parte de nuestra agenda de diplomacia empresarial<\/strong>\u00ab, concluy\u00f3 la entidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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